| Bahan Dasar 475 ml Sahne (cream/kepala susu) 125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) 4 butir telur 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau feiner Zucker / gula halus) 1 sendok teh vanilli Rasa Terserah Anda (apokat, coklat/Blockschokolade, Erdbeer/strawberry, pisang, etc.). contoh : 1 buah apokat Alat blender freezer / Gefrierfach, Gefriertrühe panci kecil wadah es krim kompor |
| Cara Pembuatan Adonan 1 Apokat diblender, kemudian ditaruh ke dalam panci. Masukkan Sahne dan susu/santan. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk (Elektroherd : angka 2). Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci diturunkan. Adonan 2 Telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1. Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental. Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas (Kühlschrank) selama 3-4 jam. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer (Gefrierfach), setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3..4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. sumber:http://resep0.tripod.com/ |
Selasa, 23 Maret 2010
Membuat Ice Cream, gampang kok...
Senin, 22 Maret 2010
Ice Cream Susu Kedelai
Dalam pembuatan es krim, ada lima komponen penyusun es krim: Krim, Skim, Air, Gula dan Stabilizer. Es krim dapat dibedakan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting dari es krim adalah lemak susu dan susu skim. Kadar air dalam es krim antara 60%-62%, jika air terlalu banyak maka es krim menjadi kasar, jika air terlalu sedikit maka es krim akan menjadi terlalu padat. Untuk bisa creamy, 60%-62% itu sudah ukuran yang teruji. Dengan demikian maka kadar bahan kering adalah 38%-40%.
Lemak, bisa dikatakan sebagai bahan baku es krim. Fungsinya untuk membuat tekstur halus, berkontribusi dengan rasa serta memberi efek sinergis pada tambahan flavor yang digunakan. Disamping itu, penggunaan lemak akan memperindah penampilan.
Saat ini, lemak yang berasal dari susu dapat digantikan dengan lemak yang berasal dari tanaman, misalnya dari kelapa, palawija atau pun lemak yang diperoleh dari kedelai. Bukan es krim namanya jika tak manis. Maka gula juga merupakan komponen utama yang berfungsi sebagai pemanis sekaligus pembentuk tekstur es krim yang halus dan lembut serta berfungsi untuk meningkatkan kekentalan. Jenis gula yang sering dipakai adalah sukrosa.
Padatan non lemak (susu skim) merupakan sumber protein yang dibutuhkan sebagai pengikat air dan emulsifikasi. Tepung whey merupakan salah satu alternative yang digunakan untuk mengurangi penggunaan susu skim. Tentunya pertimbangan ini akan berdampak pada biaya.
Bahan lain yang turut menyusun es krim pengemulsi dan penstabil. Bahan penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es. Bahan pengemulsi dipakai untuk memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Bahan penstabil yang umum digunakan adalah pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose), gelatin, naalginat, karagenan, gum arab, dan pectin.
Ice Cream Ubi Jalar
Es Krim dari ubi jalar? Menurut pakar Ilmu Pangan IPB, Sutrisno Koswara, ketika ditemui Pembaruan di ruang kerjanya, ubi jalar (Ipomea batatas) bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan. Mulai dari menu sarapan pagi (sweet potato flakes), kue kering, bahkan es krim. "Mengapa tidak bisa? Ubi jalar kan bisa dijumpai di mana saja? Ini mungkin terobosan baru dalam pembuatan es krim," jelas dia.
Sutrisno mengatakan, masyarakat masih banyak yang tidak tahu bahwa ubi jalar yang selama ini diasosiasikan sebagai makanan kelas dua dan hanya dikonsumsi oleh penduduk desa ternyata bisa diolah menjadi makanan yang bernilai jual tinggi untuk golongan menengah ke atas.
"Persepsi itu yang mungkin bisa kita ubah. Misalnya, masyarakat kita terbiasa dengan corn flakes. Ternyata ubi juga bisa dijadikan sarapan pagi. Rasanya ternyata lebih enak dibandingkan corn flakes. Kita menyebut sweet potato flakes. Begitu juga dengan es krim. Tentu saja warnanya tergantung ubi jalarnya. Tidak perlu flavor buatan. Ubi jalar itu harus dibuat tepung ubi jalar instan (mashed sweet potato) dulu untuk es krim," jelas dia.
Tingginya vitamin yang dihasilkan pada ubi jalar membuat para peneliti IPB mengembangkan makanan dengan ciri khas makanan asli masyarakat Indonesia. Sebut saja betakaroten. "Ternyata, ubi jalar mengandung kadar betakaroten yang tinggi dan itu penting untuk mengatasi defisiensi vitamin A yang kerap dijumpai pada masyarakat pedesaan," kata dia.
Selain itu, ubi jalar juga bisa dijadikan obat karena mengandung probiotik. "Probiotik ini penting sekali karena sebagai pakan mikroba di dalam usus sehingga pencernaan akan menjadi sehat," jelasnya.
Ketika ditanyakan apakah masyarakat luas bisa menikmati produk-produk alternatif makanan berbahan baku ubi jalar, Sutrisno menjelaskan, untuk sweet potato flaker masyarakat sudah bisa menikmatinya.
Namun, produk itu belum banyak karena masih diproduksi IPB dalam skala kecil. "Kalau untuk es krim, kita belum buat dalam skala besar. Tapi kalau ada yang mau mencicipinya bisa datang ke IPB. Mungkin, tahun depan es krim ubi jalar sudah bisa dipasarkan luas. Sudah ada perusahaaan besar yang tertarik dengan temuan kami," ucapnya.
sumber: http://www.situshijau.co.id/tulisan.php?act=detail&id=381&id_kolom=1
Sutrisno mengatakan, masyarakat masih banyak yang tidak tahu bahwa ubi jalar yang selama ini diasosiasikan sebagai makanan kelas dua dan hanya dikonsumsi oleh penduduk desa ternyata bisa diolah menjadi makanan yang bernilai jual tinggi untuk golongan menengah ke atas.
"Persepsi itu yang mungkin bisa kita ubah. Misalnya, masyarakat kita terbiasa dengan corn flakes. Ternyata ubi juga bisa dijadikan sarapan pagi. Rasanya ternyata lebih enak dibandingkan corn flakes. Kita menyebut sweet potato flakes. Begitu juga dengan es krim. Tentu saja warnanya tergantung ubi jalarnya. Tidak perlu flavor buatan. Ubi jalar itu harus dibuat tepung ubi jalar instan (mashed sweet potato) dulu untuk es krim," jelas dia.
Tingginya vitamin yang dihasilkan pada ubi jalar membuat para peneliti IPB mengembangkan makanan dengan ciri khas makanan asli masyarakat Indonesia. Sebut saja betakaroten. "Ternyata, ubi jalar mengandung kadar betakaroten yang tinggi dan itu penting untuk mengatasi defisiensi vitamin A yang kerap dijumpai pada masyarakat pedesaan," kata dia.
Selain itu, ubi jalar juga bisa dijadikan obat karena mengandung probiotik. "Probiotik ini penting sekali karena sebagai pakan mikroba di dalam usus sehingga pencernaan akan menjadi sehat," jelasnya.
Ketika ditanyakan apakah masyarakat luas bisa menikmati produk-produk alternatif makanan berbahan baku ubi jalar, Sutrisno menjelaskan, untuk sweet potato flaker masyarakat sudah bisa menikmatinya.
Namun, produk itu belum banyak karena masih diproduksi IPB dalam skala kecil. "Kalau untuk es krim, kita belum buat dalam skala besar. Tapi kalau ada yang mau mencicipinya bisa datang ke IPB. Mungkin, tahun depan es krim ubi jalar sudah bisa dipasarkan luas. Sudah ada perusahaaan besar yang tertarik dengan temuan kami," ucapnya.
sumber: http://www.situshijau.co.id/tulisan.php?act=detail&id=381&id_kolom=1
Ice Cream untuk Wedding
Pernikahan adalah momen spesial bagi setiap calon pasangan pengantin. Dalam sebuah resepsi pernikahan, kehadiran kue pengantin adalah bagian yang tak terpisahkan.
Kue pengantin kini tidak wajib hanya cake saja. Pasangan calom pengantin pun bisa memiliki kue pengantin cantik yang terbuat dari es krim di hari istimewa mereka.
Chef Parlin dari Haagen Daas mengatakan, banyak diantara pasangan pengantin yang mengganti kue pengantin dari cake menjadi es krim.
Tak seperti kue yang langsung bisa didekorasi, es krim harus melalui proses pengerasan selamalima
Dengan mempraktekkan dua jenis dekorasi wedding, Chef Parlin menjelaskan, pilihan rasa es krim untuk wedding diserahkan sesuai selera pemesan.
Bagi yang menghindari lemak, disediakan jenis es krim khusus untuk Kue pengantin. "Bisa juga dengan menggabungkan beberapa rasa es krim dalam satu wedding ice cream cake," ujarnya.
sumber: http://id.88db.com/id/Knowledge/Knowledge_Detail.page?kid=31028
Kue pengantin kini tidak wajib hanya cake saja. Pasangan calom pengantin pun bisa memiliki kue pengantin cantik yang terbuat dari es krim di hari istimewa mereka.
Chef Parlin dari Haagen Daas mengatakan, banyak diantara pasangan pengantin yang mengganti kue pengantin dari cake menjadi es krim.
Tak seperti kue yang langsung bisa didekorasi, es krim harus melalui proses pengerasan selama
Dengan mempraktekkan dua jenis dekorasi wedding, Chef Parlin menjelaskan, pilihan rasa es krim untuk wedding diserahkan sesuai selera pemesan.
Bagi yang menghindari lemak, disediakan jenis es krim khusus untuk Kue pengantin. "Bisa juga dengan menggabungkan beberapa rasa es krim dalam satu wedding ice cream cake," ujarnya.
sumber: http://id.88db.com/id/Knowledge/Knowledge_Detail.page?kid=31028
Minggu, 21 Maret 2010
Implementasi Antrian Dengan Array
Pada prinsipnya, antrian menggunakan prinsip FIFO, karena antrian merupakan suatu kumpulan data maka tipe data yang sesuai untukmenyajikan antrian adalah menggunakan array atau list. Seperti dalam tumpukan atau stack, maka di dalam antrian juga dikenal dua operasi dasar yaitu menambah elemen baru yang akan diletakkan di bagian belakang antrian dan menghapus elemen yang terletak di bagian depan antrian.Selain itu juga harus dilihat kondisi antrian mempunyai isi atau masih kosong.
Contoh:
#define MAXN 6
typedef enum {NOT_OK, OK} Tboolean;
typedef struct {
Titem array[MAXN];
int first;
int last;
int number_of_items;
} Tqueue;
Elemen antrian dinyatakan dalam tipe integer yang semuanya terdapat dalam struktur. Variabel first menunjukkan posisi elemen pertama dalam array, dan variabel last menunjukkan posisi elemen terakhir dalam array.
sumber: http://74.125.153.132/search?q=cache%3A5GpC12CqPBsJ%3Awww.teknokrat.ac.id%2Fperangkat_ajar%2FNew%2520Folder%2FStruktur%2520Data%282%29%2FQueue_Yenni_F_%2FQueue.pdf+penerapan+antrian+struktur+data&hl=id&gl=id
Contoh:
#define MAXN 6
typedef enum {NOT_OK, OK} Tboolean;
typedef struct {
Titem array[MAXN];
int first;
int last;
int number_of_items;
} Tqueue;
Elemen antrian dinyatakan dalam tipe integer yang semuanya terdapat dalam struktur. Variabel first menunjukkan posisi elemen pertama dalam array, dan variabel last menunjukkan posisi elemen terakhir dalam array.
sumber: http://74.125.153.132/search?q=cache%3A5GpC12CqPBsJ%3Awww.teknokrat.ac.id%2Fperangkat_ajar%2FNew%2520Folder%2FStruktur%2520Data%282%29%2FQueue_Yenni_F_%2FQueue.pdf+penerapan+antrian+struktur+data&hl=id&gl=id
Jumat, 19 Maret 2010
Apa Sih Ice Cream Sandwich Itu??
1. Es krim sandwich makanan penutup dibekukan terdiri dari lapisan es krim dari setiap varietas "terjepit" antara dua cookie atau potong kue.
2. Di Australia, es krim sandwich diberi nama komersial "Giant Sandwich" (dikenali oleh berbeda pembungkus biru dan merah muda), dan "Monaco Bar" (dikenali oleh emas dan hitam pembungkus metalik) di negara-negara Timur. Varietas lain termasuk Streets "Cookie", "Maxibon" (dengan satu-setengah es krim sandwich) dan "Maxibon Cookie".
Meskipun tidak seluas populer sebagai hidangan penutup es krim lain yang dipromosikan lebih, es krim sandwich dianggap sebagai nostalgia favorit di Australia.
Sandwich icecream asli umumnya dikenal sebagai 'krim antara'. Satu membeli sebuah balok kecil es krim dibungkus dengan kertas dan meletakkannya di antara dua wafer.
3. Di Skotlandia mereka dikenal sebagai 'slider' atau es krim wafter (lihat Irlandia, Inggris & Wales) - biasanya disajikan sebagai Vanilla Ice krim diapit dua wafer persegi panjang.
Di Skotlandia satu dapat membeli slider yang terdiri dari Vanilla Ice krim terjepit antara satu wafer dan satu blok berlapis cokelat nougat. Ini dikenal sebagai nougat slider (atau Chocolate wafer [Fife-Lothian]). Atau, disebut 'tunggal nougat' atau dalam kasus dua blok dari nougat; sebuah "double nougat '. Dalam konteks ini kata nougat diucapkan sebagai nugget emas.
4. Wafer es krim adalah es krim jenis populer di Singapura. Terdiri dari dua wafer asli bersama-sama memegang balok es krim. Vendor biasanya ditemukan di sepanjang Orchard Road, Chinatown dan di luar sekolah.
Common rasa yang ditawarkan meliputi Ripple, Red kacang, Yam, Sweet jagung, Durian, Honeydew, Peppermint, Chocolate, dan Chocolate Chip. Es krim Wafer vendor yang sama juga menjual balok-balok es krim pada warna-warni sepotong roti, sebuah kerucut atau secangkir bukannya diapit wafer.
5. Di Irlandia, Inggris dan Wales es krim wafer, yang terdiri dari balok kecil es krim di antara dua biskuit wafer berbentuk persegi panjang, adalah alternatif yang populer kerucut sampai tahun 1970-an. Sejak itu telah menurun dan sekarang jarang terlihat
6. Di Amerika Serikat, es krim sandwich adalah sepotong es krim, vanili umum meskipun rasa lain sering digunakan, terjepit di antara dua wafer berbentuk persegi panjang, biasanya cokelat.
Alternatif untuk wafer sering digunakan, seperti chocolate chip cookie. Banyak perusahaan menawarkan alternatif untuk es krim sandwich konvensional juga, seperti San Fransisco Ini-itu, yang menggunakan kue gandum dan mencelupkan sandwich coklat hitam [1], New Jersey Rice berbasis creams, Inc, yang menggunakan beras renyah dan marshmallow wafer
sumber: Wiki.com
2. Di Australia, es krim sandwich diberi nama komersial "Giant Sandwich" (dikenali oleh berbeda pembungkus biru dan merah muda), dan "Monaco Bar" (dikenali oleh emas dan hitam pembungkus metalik) di negara-negara Timur. Varietas lain termasuk Streets "Cookie", "Maxibon" (dengan satu-setengah es krim sandwich) dan "Maxibon Cookie".
Meskipun tidak seluas populer sebagai hidangan penutup es krim lain yang dipromosikan lebih, es krim sandwich dianggap sebagai nostalgia favorit di Australia.
Sandwich icecream asli umumnya dikenal sebagai 'krim antara'. Satu membeli sebuah balok kecil es krim dibungkus dengan kertas dan meletakkannya di antara dua wafer.
3. Di Skotlandia mereka dikenal sebagai 'slider' atau es krim wafter (lihat Irlandia, Inggris & Wales) - biasanya disajikan sebagai Vanilla Ice krim diapit dua wafer persegi panjang.
Di Skotlandia satu dapat membeli slider yang terdiri dari Vanilla Ice krim terjepit antara satu wafer dan satu blok berlapis cokelat nougat. Ini dikenal sebagai nougat slider (atau Chocolate wafer [Fife-Lothian]). Atau, disebut 'tunggal nougat' atau dalam kasus dua blok dari nougat; sebuah "double nougat '. Dalam konteks ini kata nougat diucapkan sebagai nugget emas.
4. Wafer es krim adalah es krim jenis populer di Singapura. Terdiri dari dua wafer asli bersama-sama memegang balok es krim. Vendor biasanya ditemukan di sepanjang Orchard Road, Chinatown dan di luar sekolah.
Common rasa yang ditawarkan meliputi Ripple, Red kacang, Yam, Sweet jagung, Durian, Honeydew, Peppermint, Chocolate, dan Chocolate Chip. Es krim Wafer vendor yang sama juga menjual balok-balok es krim pada warna-warni sepotong roti, sebuah kerucut atau secangkir bukannya diapit wafer.
5. Di Irlandia, Inggris dan Wales es krim wafer, yang terdiri dari balok kecil es krim di antara dua biskuit wafer berbentuk persegi panjang, adalah alternatif yang populer kerucut sampai tahun 1970-an. Sejak itu telah menurun dan sekarang jarang terlihat
6. Di Amerika Serikat, es krim sandwich adalah sepotong es krim, vanili umum meskipun rasa lain sering digunakan, terjepit di antara dua wafer berbentuk persegi panjang, biasanya cokelat.
Alternatif untuk wafer sering digunakan, seperti chocolate chip cookie. Banyak perusahaan menawarkan alternatif untuk es krim sandwich konvensional juga, seperti San Fransisco Ini-itu, yang menggunakan kue gandum dan mencelupkan sandwich coklat hitam [1], New Jersey Rice berbasis creams, Inc, yang menggunakan beras renyah dan marshmallow wafer
sumber: Wiki.com
Ice Cream Astronot???
Es krim astronot, juga dikenal sebagai es krim kering atau es krim luar angkasa, adalah sebuah es krim yang dikeringkan dalam keadaan beku dan siap untuk dimakan, es krim ini tidak membutuhkan penyimpanan di lemari es. Es krim kering dibuat oleh Whirlpool Corporation atas permintaan NASA ketika Projek Apollo.
Apollo 7 yang terbang pada tahun 1968 merupakan penerbangan pesawat angkasa pertama yang membawa es krim ke luar angkasa, Menurut pengawas makanan NASA, walaupun es krim kering dibuat atas permintaan NASA, "Ia tidak begitu populer." Skylab memiliki kulkas yang menyimpan es krim asli bagi awak luar angkasa dan awak International Space Station, sehingga awak mereka bisa makan es krim asli.
Makanan yang diproses secara pembekuan kering diproduksi sehingga makanan tersebut bisa dikirim ke luar angkasa saat ke Bulan, selain itu makanan kering juga bisa mengurangi berat makanan yang biasanya terkandung air dan oksigen.
Di Amerika Serikat, es krim kering tersedia di toko museum sains, kadang dilengkapi dengan makanan kering lainnya seperti es krim sandwich, buah-buahan kering, bahkan sepotong pizza, setelah itu, makanan kering juga bisa diantar, es krim kering adalah "5 barang luar angkasa terpopuler" menurut toko kenang-kenangan Kennedy Space Centre.
sumber:Wiki.com
Langganan:
Postingan (Atom)